你一定被人问过在澳洲吃过袋鼠肉吗（内附食谱）

鸸鹋和袋鼠是澳大利亚国徽上的两种动物，但是这不妨碍你在澳洲可以吃到他们的肉质品。

Four tastes of kangaroo with Indigenous flavours. Source: Alecia Wood

以袋鼠肉为例，尽管有许多澳洲人对食用袋鼠肉感到勉强，觉得无法像接受吃牛羊肉那样去吃这样一种澳洲标志性的动物。但是有报道指出，专家把袋鼠肉列为可能改变未来三十年澳大利亚饮食的食物。

根据澳大利亚广播公司的报道，澳大利亚袋鼠肉加工业协会的约翰·凯利（John Kelly）说，选择吃袋鼠肉的人最初是因为袋鼠肉低脂、生产过程没有使用农药，更加健康。还有一群人是出于道德原因选择食用袋鼠肉的，他们不想食用生产过程会产生很多甲烷的动物。

如今袋鼠肉因为肉质瘦、低脂肪、低胆固醇、蛋白质和矿物质丰富而广受欢迎，成为健康肉类的首选之一。几乎澳大利亚每个大型超市都有售袋鼠肉，全国各地数百家餐馆也出售袋鼠肉菜式。

根据消费者网站CHOICE上的信息，您不必担心因为食用袋鼠肉而造成袋鼠数量的下降。据说澳洲有七千多万只袋鼠，根据政府的规定，每年只能猎捕最多15%至20%的袋鼠数量，而且事实上被猎捕的袋鼠数量要 远远低于这一上限。另外，政府还规定每年只有特定的几个月可以捕杀袋鼠，而且只有四类袋鼠允许被猎杀：红袋鼠，东部灰袋鼠，西部灰袋鼠和普通大袋鼠。

但是也有动物保护组织以屠杀袋鼠的过程残忍为由发起禁止吃袋鼠的呼吁。

袋鼠肉要怎么吃？

袋鼠肉的肉质介于鸡肉和牛肉之间，比鸡肉略微韧硬，比牛肉更容易咀嚼，但口感上会感觉稍微有些干。

由于袋鼠肉纤维比较粗，切的时候也要注意保护肉质，可以遵循中餐烹饪时常说的“横切牛羊斜切猪”。

从味道上说，许多人觉得袋鼠肉有股子膻味，所以可以采取一些能有效去除膻味的方法，例如腌制、慢火炖煮，甚至尝试下中餐中重口味的烹饪，例如卤味、红烧等。许多中餐厅的做法是黑胡椒小炒。

对大部分人来说，首选烹饪方式还是像烹饪牛排那样煎、烤，需要高温、快速，防止烤得过老过干。

SBS普通话的视频记者王千毓为你介绍一道中餐袋鼠肉小炒。查看SBS FOOD上更多袋鼠肉菜谱。