问：Amy，你的餐厅是在甚么时候开业和为甚么选择在疫情期间开业呢？
答：对啊，我本身是住在雪梨唐人街附近，而我亦看到那里有很多优质的店舖营运，同时租金方面可能是疫情关系而下降了不少，所以当时我看到一个在唐人街的中心内一个商舖位置，便在今年四月时开业，主要是做一些香港、台湾的特色小吃。
问：其实今年年头时疫情也较为反覆，那妳为甚么那么有信心在这个时候开业呢？
答：因为我的餐厅是以卖外卖为主，而我想住在附近的居民他们也要找东西吃的呀，就算他们不能出外也会叫外卖，加上最初业主给我们免租的优惠，所以便决定开业了。
问：你是在四月开业，至今经已超过半年了，那你的生意比你最初预计的情况是较好抑或较差呢？
答：比我们预计的情况差不多，因为疫情关系，附近很多食肆关闭的数目比去年更多，所以反而令到竞争少了。 不过，现时见到有些食肆已经陆续重开，加上明年初海外留学生应该会逐渐回澳和市中心的租金亦比以往便宜，所以亦吸引了一些原本住在较远地区的人都愿意返回市中心居住，因为像Darling Harbour 这么优美的地方，租金亦下降，以往租不到的地方现时都可以租住， 所以很多人都想试试在市中心居住所带来的方便。
问：现时疫情似乎比较缓和，但是却有许多人仍然选择在家工作，对于在市中心经营食肆，又会否影响了你们的收入呢？
答：在封锁期间是的确有影响的，但我觉得现时亦陆续见到工作的人士回到市中心，因为始终市中心有许多商业大厦，而澳洲的经济亦逐渐复苏，我见到市中心的人流其实经已比之前增加，所以我相信人流时会恢复的。
问：你对于在市中心开业是抱乐观的态度的？
答：对，因为我本人也是住在市中心，我见到的情况是许多时住在市中心的人都很少会搬离市中心，除非他们是成家立室，否则他们都会选择住在市中心，因为生活方式是比较轻松和多一点选择，就像晚上也可以随便下楼便可以做自己想做的事情，生活方式比较像香港。
问：最近在唐人街纷纷有一些经营了数十年的酒楼食肆表示会结业，你对于在唐人街经营饮食生意的前景是否比较暗淡？
答：大的餐馆竞争比较大，主要是受到疫情的社交距离的限制，因为大餐馆他们主要是做一些宴客酒席的生意，但现时这些宴客酒席的生意却不多，所以变了他们的生存环境比较困难，反而我们这些规模比较小的食肆因为这些大酒楼关门而让我们的生意变佳，因为食客们没有了其他选择，便多来了我们这些较小的餐厅。
问：如果州及市政府能够给予你们协助，是否能够帮助你们的复苏。你们有没有与Haymarket的工商业总会谈到你们的需要，而政府方面又是否有为你们提供些甚么协助呢？
答：唐人街商会一直都有为我们提供资讯和商务通讯，如果有一些新活动，他们也会咨询我们，例如下个月举行的街头活动也有通知我们。而商会在这方面的参与的确是能够帮助一些小生意人士，尤其是他们的资讯网络和巿场推广，的确有助我们的业务。
同时，唐人街是一个很有特色的地方，如果市政府能够帮助我们是很好的。因为唐人街是一个多元文化社区，有一百二十年的历史，之前因为淘金移民潮开始，之后又有香港移民潮到中国留学生前来，所以我们都希望政府不要抹煞这里的历史。因为澳洲都是一个尊重多元文化的国家，在这里的五年级学生，每年都会前来唐人街学习和绘画唐人街的特色和认识中国的文化，所以唐人街是很需要政府的关注和保育。例如唐人街连接情人港等地方，那些地方都发展得相当之好，但唐人街因为地理环境，没有好的停车场，但附近的这些地方都有很好的停车资源，如果政府能够帮助推广附近的泊车地方和给予一些周末交通优惠，相信便能够吸引其他地区的人士在周末时前往唐人街消费，令唐人街再次活跃起来，对带动市中心的生意一定会更有帮助。毕竟现时海外人士来澳洲的仍然不多，如果住在澳洲的人士可以前来唐人街消费，便更能保留我们的特色。
问：其实政府也有提供许多资助，但却有申请手续，请问你有没有试过申请这些资助呢？
答：其实是有的，因为商会那边也有提供一些申请的网上链接给我们，我也曾经上网看过，但申请表格所需的资料很多，如果政府能够将申请门榄降低或将申请手续简化又或者私人推荐人的制度，例如由商会推荐，让他们更能平均发放资源。 同时，不同生意商舖都有不同特色，如果商会可以推荐不同的商家，轮流做不同的推广和活动，相信会令唐人街让更多不同人士认识。
问：那么你对于未来三四年在唐人街的发展有没有信心呢抑或是会考虑转往其他地区发展呢？
答：我本身住在唐人街，所以我应该不会搬离这裏。至于这里的营商环境，现时留学生仍然未完全回澳但因为在唐人街附近亦有两间大学，所以我对于这区的学生回流是十分有信心。估计海外学生明年二月会回流，所以我认为这个区都会回复热闹。长远来说，澳洲的经济都正在复苏，同时，在其他区域，由于现时炽热的楼价，令到在市中心以外地区投资的成本也在上升，除非你是前往一些较远地区，否则我还是对自己熟悉的环境比较有信心。
问：那你对于未来唐人街的发展有甚么构想呢？
答：现时唐人街有轻铁，而附近的街道都变成步行街，我认为疫情之后，许多人都比较注重运动，情愿步行多一点，我希望从唐人街至附近地区例如情人港可以规划出一些更有特色的步行街，让更多露天餐厅可以在这里开设，希望市政府能够支持，因为我觉得澳洲人是比较喜欢户外的生活的。
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