豐富的蛋白質適合任何年齡人士，但蛋黃的膽固醇卻又教許多人「耍手擰頭」。所以有人只吃蛋白，有人寧可不吃。究竟怎樣吃雞蛋才能吸收最豐富的營養呢？今日鐳射全方位張艾利和大家分享一些吃雞蛋的心得。
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煮出完美雞蛋
一隻雞蛋大概的重量為50至60克，當中大約有6克的蛋白質。雞蛋含有豐富的蛋白質，而且這種蛋白質容易被人體吸收，更內含人體全部必需的氨基酸，故屬優質蛋白，於人體內的利用率達9成。而雞蛋也含有其他不同的營養素及礦物質，包括維他命A、維他命B5、維他命D、葉酸、膽鹼、葉黃素、玉米黃素等等。其中維他命A，有助修補上呼吸道的細胞，同時對眼晴視力、抵抗力也有幫助；而葉黃素、玉米黃素，都有助維持眼晴健康，尤其是黃班病患者。
過去雞蛋曾被人誤解，認為吃太多容易導致膽固醇過高，但其實從食物中攝取的膽固醇並不會導致人體的膽固醇過高。事源體內有大約70%的膽固醇，其實都是肝臟製造的。而近年來已有多個研究，指雞蛋並不會導致膽固醇增加，反而蛋黃內含有的卵磷脂(Lecithin)還可以幫助減少脂肪堆積在血管壁上。
雞蛋含有膽鹼(Choline)。膽鹼是維他命B雜中的一員，人體只能製造小部分，所以需要再另外攝取。膽鹼對於細胞膜的建造十分重要，在連結大腦中的信號中扮演著十分重要的角色，所以多吃雞蛋可以相對降低腦退化疾病。
有人選擇只吃蛋白，這又可行嗎？西醫普遍認為這絕對會減少營養的吸收。因為在一隻雞蛋內，蛋黃除了膳食膽固醇以外，還有不飽和脂肪，這些都是好的膽固醇，對人體有益。事實上不是所有膽固醇也是壞的。好的膽固醇會幫助我們在血管中帶走一些多餘的壞膽固醇到肝臟，透過肝功能排出體，不會堵塞在血管。因此建議從食物中要吸取好的膽固醇。
要吸收雞蛋的營養，可以參考一項研究，比較焗蛋40分鐘和烚蛋的分別。原來焗蛋流失維他命D會比烚蛋多43%！所以代表烹調溫度愈高，時間愈長，保留的營養會愈少。而一般烚蛋、煎蛋、炒蛋需時不長，大概只需煮幾分鐘，反而令我們人體更容易吸收，也可以保留更多雞蛋的營養。但是在高温煮得很久的話，有些營養素例如維他命A和一些抗氧化物也會被破壞。
烹調雞蛋的方法，配合的食材對雞蛋營養有一定的影響。外出用餐時，吃炒蛋會比較不健康！有時餐廳煮的炒蛋很幼滑可口，可能是加了牛油或其他油；亦可能有加牛奶，會形成炒蛋有更多飽和脂肪，令雞蛋的卡路里上升。所以應盡量轉食煎蛋，選擇烚蛋當然更健康。
雞蛋含多種人體所需的胺基酸，比起麵、飯、麵包等澱粉類食品，更易讓人體吸收。多吃雞蛋可以相對降低腦退化疾病。根據美國CNN報道，每天吃雞蛋的人比起沒吃雞蛋的人，患心血管疾病的機率降低18%。但當然患心血管疾病也有可能是其他不良習慣引起的，如抽煙、酗酒、熬夜，缺乏運動等等。
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