要點
- 原住民傳統叢林美食為澳洲本土食品，通常營養豐富，富含蛋白質和纖維。
- 一位專家解釋，添加本土食材時要考慮的是南半球的當季食品。
- 研究本土食材來源是向澳洲原住民致敬的一種方式。
原住民傳統叢林美食 bush tucker 是原產於澳洲的食品，歷史上被原住民食用並受到眾人喜愛。
大多數的 bush tucker 皆營養豐富，富含蛋白質和纖維，包括各種水果、植物、動物和種子。
儘管近年來本土食材越來越受到關注，但對於家庭廚師來說，將 bush tucker 融入菜餚可能仍是一種挑戰。
庫特哈德（Damien Coulthard）是來自 Flinders Rangers 的 Adnyamathanha 和 Dieri 人，也是本土食材企業 Warndu 的共同創立人。
庫特哈德是本土食材企業 Warndu 的共同創立人。 Credit: Jiwon Kim
庫特哈德表示：「我們希望鼓勵大家透過烹飪對不同本土食材進行試驗。」
他認為，節慶期間有各式各樣的菜餚，是開始嘗試的最佳時機。
您可以採取以下五種方法將原住民傳統叢林美食融入節慶食品當中。
1. 在沙律中加入本土食材
庫特哈德建議，只需以本土食材替換常用食材即可，不需重新製作食譜；他並指出：「這在於研究不同的味道特點。」
例如，番杏或新西蘭菠菜（warrigal greens）可以與菠菜搭配，海蘆筍或海蓬子（samphire）可以與蘆筍搭配，而檸檬香桃木（lemon myrtle）則可以帶來類似檸檬的柑橘味道，但味道更濃。
2. 用本地食材調味醃製
如果烹調火雞、雞肉、羊肉或魚，都可以使用本土食材來調味，包括具有鹹味和草藥味的濱藜（saltbush），非常適合烤、炒甚至油炸。
胡椒梅（Pepper Berry）可以製作出肉類醃料，而蠟花（geraldton wax）則具有檸檬鬆的味道，是搭配或釀海鮮的理想選擇。
3. 吃海鮮
Minyunbal 婦女道格拉斯（Arabella Douglas）是原住民組織 Currie Country 的創立人，這個組織透過文化沉浸促進社區聯繫。
她解釋，添加本土食材時要考慮的是，什麼是南半球的當季食品？
道格拉斯是原住民組織 Currie Country 的創立人。
道格拉斯認為蝦和海鮮是不錯的選擇，而三角斧蛤（pippies）和蟹則是她的最愛。
她強調，秘訣在於製作令人耳目一新的調味料，她非常清楚食譜哪裡可以使用本土食材用作重要配料。
4. 將本土食材加入經典甜品 Pavlova
草莓桉蛋白餅，奶油中加入了金合歡籽。
庫特哈德表示：「每個人都喜歡我們（製作）的草莓桉（strawberry gum）蛋白餅，奶油中加入了金合歡籽（wattleseed）。」
他補充，與框東堅果（quondongs）、戴維森李（Davidson plum）和小漿果（muntries）等本地水果一起食用效果更好。
類似的配搭還可以用於其他節慶甜品，例如奶油鬆糕 trifle。
5. 在飲料中添加本土食材
金合歡籽可以完美地替代咖啡，同時提供相同的能量但不含咖啡因。
手指青檸（finger limes）和戴維森李可以被添加到汽水飲料當中，而檸檬香桃木也可以搭配有氣飲料。
河薄荷（wild river mint）和螞蟻散茶（ant loose tea）則可以帶來鎮靜的效果。
研究和討論本土食材來源是慶祝澳洲豐富文化遺產的一種方式。
庫特哈德表示，這樣我們才可以真正欣賞澳洲所擁有的一切。
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