【香酥可口】脆皮燒肉

脆皮燒肉是廣東的傳統美食，香脆的外皮配上鮮嫩的五花肉，吃下去令人齒頰留香。李太與楊蕙而會於今集的【美食速遞】節目中，介紹如何製作這款在酒樓和燒臘舖常見的美食。

脆皮豬肉香酥可口，又脆又嫰。 Source: May Lee

材料：帶皮五花肉1塊（重1公斤以上），蒜頭5粒（剁碎），白醋1湯匙，鹽適量

醃肉料：南乳1小塊，砂糖1/2茶匙，鹽1湯匙，胡椒粉1茶匙，紹興酒1湯匙

做法：

1)五花肉洗淨，用刀將肉及皮上的雜質刮乾淨，吸乾水份，在瘦肉處劃幾刀。

2)在肉與肉的縫隙及左右側抹上醃料，皮朝上，用保鮮紙包著，放入雪櫃下格冷藏一夜。

3)取出五花肉，用沸水汆燙豬皮位置5分鐘，用竹籤或叉在皮上戳小洞（深至脂肪層），戳得愈密愈好。

4)用錫紙將肉的四周包圍，在皮表面塗上一層醋，再抹上一層厚厚的鹽，放在烤架上。放入已預熱至250°C，約45分鐘。

5)取出五花肉，清除鹽層，僅留下少許鹽並均勻地塗在皮上，放回烤箱內，再烤25分鐘或至表皮呈金黃色，用刀刮去表皮的焦黑部份。待涼後切成小塊供食。

註：

A)在五花肉的瘦肉處劃數刀，但不要切斷脂肪層，這樣可有助入味。

B)五花肉放入烤爐時,先烤焗肉部位45分鐘，才反轉皮部位再烤25分鐘至表皮呈金黃色。

 

---

Source: SBS Cantonese

在澳洲和香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式，為大家播送這個非常受歡迎的節目，讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。

SBS Radio App

下載 SBS Radio App 應用程式，將【美食速遞】設定為您喜愛的節目。

SBS Radio App 可在 Apple iTunes 或 Google Play 下載。

使用自選 Podcast 訂閱平台

聽眾亦可在以下各款 Podcast 訂閱平台，收聽最新節目。

Apple iTunes Podcasts

Google Podcasts

Spotify

Pocket Casts

Overcast

Podcast Addict

SBS 廣東話節目網頁及 Facebook 專頁

使用電腦收聽節目的用戶，亦可直接到廣東話節目主頁或【美食速遞】Podcast 頁面。

亦請繼續密切留意廣東話節目其他環節及文字版新聞報道。

瀏覽更多最新時事資訊，請登上廣東話節目 Facebook 專頁。