但大家有沒有想過咖啡豆的產量，原來非常容易被氣候所影響；而且大量栽種咖啡也會加速了氣候變遷。一位來自美國的食品科學家看到了這個需求，因此決定要將咖啡變得更環保，所以研發了一種沒有咖啡豆的咖啡飲品！今日鐳射全方位張艾利和大家介紹一下，沒有咖啡豆的咖啡，還算咖啡嗎？
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咖啡杯逹人：打造「綠色」咖啡隨身杯
在 2019 年，CNN的一份報導提到，氣候變遷、砍伐森林、乾旱和植物病菌將會嚴重的影響咖啡種值的未來。於是，來自美國的查域特.史托科夫(Jarret Stopforth)發揮其科學的精神，開始對這件事尋根究底。
查域特.史托科夫畢業於科羅拉多州立大學(Colorado State University) 並取得食品微生物學（Food Microbiology）的博士學位。畢業後，查域特曾任職於美國罐頭湯生產商：金寶湯公司(Campbell Soup Company) ，優格品牌Chobani等著名食品公司。查域特在 2018 年曾經創辦過一家叫BLOK Biltong的公司，專門生產來自南非的小吃。之後在2019年轉手賣給了櫻桃飲品公司Cherrish，迎來創業的第一筆資金。
他發現咖啡產業雖然是一個非常龐大的市場，但它的供應鏈卻非常脆弱。如果某年的雨量不足，再加上沒有適當灌溉，那咖啡的收成就會減少 80%。另外，咖啡需要乾爽的氣候才能結出好的咖啡豆。很多咖啡農在氣候變得更熱的狀況下，只好將種植地遷往更高的地方。而這也導致了大約每年 25 萬英畝的森林被砍伐，然後變成咖啡種植地。基於各種原因，大量咖啡同業公開表示，氣候變化將影響咖啡質量和產業誠信。
於是，查域特就開始思考怎樣研發出「沒有咖啡豆的咖啡」，市場又會否接受呢？為了印證這個想法，查域特和曾在亞馬遜擔任產品經理的朋友安迪.卡萊舒治(Andy Kleitsch)合作，將他的車房變成他們的「食物實驗室」，開始了他們的咖啡實驗之旅。
首先，經過多次的試驗後，查域特和安迪發現「咖啡」是由 28 種化學成份所組成的。不同品種的咖啡，化學成份多寡就有所不同。查域特和安迪開始尋找咖啡豆替代品。首先，他們希望能從天然的食品中萃取，而不是在實驗室中「調配」出咖啡的味道。他們從不同的種子、堅果、果殼、甚至樹莖中找到了所需的成份。其中一樣是能夠再利用葵花籽的殼。向日葵是被大量種植的農作物，而花可以拿來裝飾外，葵花籽會拿來當零食和食用油。但在這樣的過程中，它的殼都是要被丟棄的。查域特和安迪就回收這些殼，然後提煉出組成咖啡的成份。
他們調配出的第一杯咖啡難喝死了！他們把自家研發的咖啡命名Atomo-Coffee。Atomo是意大利文中的「原子」。用這個名稱，是因為他們將咖啡視為「分子料理」的一種。因此，他對Atomo咖啡的各種細節都是可以微調的。這個實驗沒有加入「綠原酸」（Chlorogenic acid，又名咖啡單寧酸），這是咖啡苦澀味的來源。試喝後才明白這才是咖啡應有的味道，有咖啡的口感和香味，但是一點也不苦！在經過更深入的調查後，他發現68%的咖啡飲用者其實並不喜歡咖啡中的苦澀味。但這是傳統烘培咖啡的副產品，無法避免。所以很多人為了掩蓋苦味，選擇加入鮮奶或糖。
由於Atomo咖啡的成份都可以調整，可以輕易去除掉苦澀味，而且不用添加其他調味品，所以是更健康的選擇。查域特和安迪研發出「完全沒有咖啡因」的咖啡，但咖啡的味道並不受到影響！
經過兩年的研發後，他們總算要將Atomo咖啡推出市場，而第一個產品是罐裝的冷凍咖啡！為了要取得足夠的資金來生產這種咖啡，在2019年時就在網站Kickstarter中眾籌。其中一個投資者就是香港李嘉誠旗下的創投公司 Horizon Ventures。在經過兩輪的募資後，Atomo已成功的募得約1150萬美元。市場認為Atomo的咖啡技術將會顛覆傳統咖啡市場，就如Tesla顛覆了汽車市場一樣！而在推出了罐裝冷萃咖啡後，他們將繼續研發，期望很快能夠推出一般人可以買回家沖泡的咖啡粉！
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