La période des fêtes risque d'être un peu moins joyeuse cette année en France. Le pays faisait déjà face à une pénurie de beurre et un déclin de sa production de vin, voilà que son foie gras est aussi en danger.
Le production de foie gras est affectée par le combat contre la grippe aviaire qui a causé l'abattage de milliers de canards et oies au cours des deux dernières années. Elle a baissé de plus de 40% depuis 2015.
Il est toujours possible d'acheter du foie gras en France (et en Australie), mais les consommateurs devront être prêts à payer. Déjà un produit de luxe, on s'attend à voir les prix monter de 10 à 25% d'ici Noël.
Malgré cette hausse des prix, un sondage de CSA révèle que 90% des Français prévoient tout de même acheter du foie gras. "Les Français restent des inconditionnels de foie gras et manifestent un soutien indéfectible à ses producteurs," peut-on lire sur le site du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras.
Si vous voulez absolument du foie gras pour Noël, achetez-le dès maintenant. Mais si vous n'êtes pas certain en raison du prix ou de raisons éthiques, pourquoi ne pas le remplacer par un bon pâté de foie volaille or des rillettes de porc?
Du foie gras éthique, pourquoi pas?
On ne vous apprend rien en vous disant que bien que délicieux, le foie gras est controversé en raison du gavage. Sa production est interdite dans plusieurs pays, dont l'Australie. On peut quand même en trouver en vente, mais il est importé de pays où la production est légale, dont la France.
Depuis quelques années, des producteurs ont trouvé de nouvelles façons de faire du foie gras, sans gavage. L'un des plus connus est l'Espagnol Eduardi Sousa. Il utilise des oies sauvages qui génèrent et stockent naturellement du gras dans leur fois pour l'hiver.
En France, un producteuruntilise une technique qui consiste a administré des bactéries à ses oies pour que leur foie accélère la production de gras naturellement.
Ces types de foie gras sont plus chers, mais si on peut profiter du riche goût de cette petite merveille, sans cruauté, pourquoi pas?
