加入適量辣椒醬進食甚至可以促進血液循環，對人體有絕對的好處。然而，市場上售賣的辣椒醬可謂五花八門，除了大小不同的辣椒顆粒會帶來不同的口感外，以不同品種的辣椒製成的辣椒醬料，辛辣程度更有著天壤之別的差異，究竟該如何挑選辣椒醬呢？今日鐳射全方位張艾利和大家傾下講下：辣椒醬。
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【辣椒】食用及觀賞價值同時兼備
一向無辣不歡的朋友，總喜歡在火鍋、盤菜、麵食，小菜上加點辣醬，刺激食慾。綜合身邊來自寧波、台北、香港及首爾的朋友提供的選購辣椒醬的小錦囊，並推薦多款在超市與網購都有極高人氣的辣椒醬。各位無辣不歡的饕客們，究竟選購辣椒醬有甚麼秘訣呢？
雖然都統稱為「辣椒醬」，但可根據成分及製作方式的不同，細分為「辣椒醬」與「辣椒油」兩種類型：
辣椒醬，多數的辣椒醬皆為紅褐色，其在製作過程中無添加、或是僅使用少量的食用油；並將辣椒、大蒜等材料打碎後磨製成醬。整體不但質地黏稠，鮮椒味也更為突出，經常被用於煮菜時的調味，或是當作沾醬以及拌飯、拌麵的醬料使用。
辣椒油，一般色澤多呈深紅色。與辣椒醬相比，最大的差異就在於製作中會加上大豆油、香油等植物性油脂，並連同辣椒、蒜頭等材料一起拌炒，因此味道既香且辣，除了沾醬外也很適合加入湯頭中，替料理增添香辣風味。但由於成分中含油量，添加過多容易感到膩口，使用時別忘了以適量為主。
怎樣選擇適合的辣度？
辣椒種類是與辣度最有直接關連的因素。普遍而言，辣椒醬多以小辣椒、指天椒及雞心椒為主原料，當中最普遍的小辣椒辛辣度最低，適合用來為料理增添色彩與輕微的刺激感；而其次是辣性較強的指天椒，多用於辣式料理的調味。
至於最辣的雞心椒則常見於麻辣火鍋，因其性質潑辣又帶勁，是嗜辣高手品嘗時的首選。由於每款辣椒醬所選用的辣椒品種不同，購買前建議多加確認相關標示，以利篩選出符合口味的商品。
辣椒的顆粒粗幼關乎口感？
若仔細觀察市售的辣椒醬商品，會發現各自含有的辣椒粗幼並不相同。譬如傳統的辣椒醬中多將辣椒磨成粉，並加入糯米製成的醬料，混和後形成質地細膩的膏狀液體，拌入料理後便能均勻地附著在食材表面，讓人在品嚐時不會影響原有口感。
另一種則是可明顯看見辣椒段、辣椒籽或蒜蓉的款式，不僅能為料理的視覺做點綴，口感上也多了些咬勁，大家可依照欲製作的料理屬性來搭配適合的產品。
留意辣椒醬中添加成分？
若辣椒醬中添加過多人工甜味劑或防腐劑，經過長期的日積月累可能會對身體造成負擔，故選擇時不妨可多留意成分標示，並盡量以使用天然原料所製的款式為優先。相反地，沒有成分標示、或是製造來源等不明確的產品則最好避免為佳。
另外，挑選經過第三方食品機構認證的商品，抑或是有良好信譽的廠牌，皆能讓消費者在食用上更安心。各位只要多加注意並確認相關細節，便能在享受美味的同時減少食安與健康上的疑慮。
解辣解膩的好夥伴？
享用嗆辣的料理時，建議適時飲用茶品，以幫助減緩口中所殘留的辣味及油膩感。牛奶、酸奶及酸梅湯也是解辣的飲品；但就不建議喝有汽高糖的飲料，不但不能解辣，還會產生胃酸及胃部不適的情況。
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