Domenico Fazzari ha iniziato a lavorare in cucina in Valtellina all'agriturismo La Fiorida. Non avrebbe immaginato che parecchi anni dopo si sarebbe ritrovato a proporre la cucina della sua terra natia, la Calabria, dall'altra parte del mondo.
Oggi è l'Head Chef di Malena Cucina & Bar, un nuovo ristorante nell'elegante quartiere di Brighton, a Melbourne.
I cavatelli sono uno dei piatti più apprezzati, racconta Domenico ai microfoni di SBS Italian.
"Si tratta di un piatto molto facile da preparare; è un piatto semplice che guarda alla tradizione del Sud Italia", spiega.
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Ingredienti per sei persone
- 500 g di semola di grano duro rimacinata
- 300 g d’acqua tiepida
- un pizzico di sale
- olio extra vergine d'oliva
- una cipolla
- tre gambi di sedano
- una carota
- 500 grammi di salsiccia al finocchietto
- un chilo di pomodori pelati
- 50 g di ’nduja
- rosmarino e alloro
- vino rosso
- stracciatella
- pangrattato tostato aromatizzato alle erbe
Metodo di preparazione
Mescolare la semola e il sale in una ciotola, poi versare l’acqua a filo, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire l’impasto su una spianatoia, lavorarlo per 5-10 minuti e lasciarlo riposare avvolto nella pellicola per 30 minuti.
Dividere l’impasto in filoncini, da cui ricavare piccoli pezzetti da trascinare con il pollice per ottenere i cavatelli. Man mano, coprire l’impasto avanzato per evitare che si secchi.
I cavatelli sono dunque pronti per essere cotti in acqua salata per 8-10 minuti e possono essere conservati in frigo per oltre una settimana.
Per il ragù di salsiccia, soffriggere in olio extra vergine d'oliva: una cipolla, tre gambi di sedano e una carota - il tutto tritato. Aggiungere 500 grammi di salsiccia al finocchietto sbriciolata, rosolandola con rosmarino e alloro, e sfumare con vino rosso.
Unire poi un chilo di pomodori pelati e cuocere a fuoco lento fino a ottenere una salsa densa. Cinque minuti prima di terminare, aggiungere 50 g di ’nduja per un tocco piccante e aggiustare di sale e pepe.
Dopo aver impiattato i cavatelli con il ragù, completare con uno o più cucchiai di stracciatella e una spolverata di pangrattato tostato aromatizzato alle erbe.
Buon appetito!
