Nel giorno di San Valentino di 13 anni fa, Daniele Manai ha inaugurato "La Scarpetta", trattoria di stampo italiano chiamata così in onore del rito tipicamente nostrano di inzuppare il pane nel sugo avanzato.
"Non ci potrebbe essere nessun'altra spiegazione", spiega Daniele ai microfoni di SBS Italian.
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Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca
- 400g farina 00
- 4 uova intere
- un cucchiaino d’olio EVO
Per il sugo d'agnello
- 600/800g spalla d’agnello (lamb shoulder)
- 1 cipolla piccola
- 3 coste di sedano
- 1 carota
- 450g pomodorini ciliegini (1 barattolo)
- 120/150 ml vino bianco
- olio EVO per soffriggere
- sale e pepe q.b.
Procedimento per preparare il sugo
Tritare bene carota, sedano e cipolla, e tagliare la spalla d’agnello in 3 o 4 pezzi. "Noi la tagliamo a pezzettoni", dice lo chef. "Non c'è bisogno di tagliarla a pezzetti piccoli, anche perché la cottura sarà abbastanza lenta".
Riscaldare quindi l'olio in una pentola capiente e, quando sarà caldo, adagiarvi l’agnello e farlo soffriggere da tutti lati finché non diventa un po’ scuro.
Aggiungere a questo punto le verdure tritate e lasciar soffriggere, sfumando poi con il vino, aggiungendo i pomodorini una volta che sarà evaporato.
Lo chef Daniele Manai, insieme a Sam Caruso, proprietario dello stabile dove si trova la trattoria "La scarpetta" Credit: Courtesy of Daniele Manai
"Io preferisco cuocere in una pentola in ferro o acciaio e poi mettere il tutto in forno e far cuocere a 180/200° per tre ore o 140/160° per sei ore circa", spiega Daniele.
Procedimento per preparare la pasta
Come mia nonna, mia mamma, mia sorella mi direbbero: fai la fontanella con la farina, aggiungi le uova in mezzo, un filo d'olio e inizia a mischiare.Daniele Manai
Stendere l'impasto con la sfogliatrice, non troppo fine, secondo il proprio gusto. Arrotolare la sfoglia e tagliarla allo spessore di due dita.
1 minuto e mezzo di cottura sarà sufficiente. A questo punto ripassare la pasta in padella insieme allo stufato d’agnello, aggiungere formaggio se piace e buon appetito!
Lo chef Daniele Manai Credit: Courtesy of Daniele Manai
